Pizzaliszt 5-Stagioni '00

Meg szeretné lepni családját egy finom olasz pizzával? Ne is keresgéljen tovább!

A jó pizzához alapvetően két dologra van szükség: egy jó tésztára és egy ízletes paradicsomszószra. Mindenre talál nálunk megoldást. 

Mit jelent a 00-ás liszt?

A 00 a liszt őrlési finomságát jelöli. Minél kisebbe ez a szám, annál finomabb az őrlemény. Európai szabványról beszélünk, ahol a 2-es szám jelöli a legdurvábbat és értelem szerűen a 00 a legselymesebb lisztet. 

Hogyan készítsem a pizzámat? 

Attól függ, milyen hő előállítására képes otthonában, de ne ijedjen meg, mindenre van megoldásunk!

• Fatüzelésű kemence, nagy teljesítményű elektromos/gázos pizzakemence, vagy akár kültéri pelletes pizzasütő

Ebben az esetben nagy hő előállítására képes, így nyugodtan dolgozhat magasabb hidratáltságú tésztával, és képes valódi nápolyi pizza előállítására. Itt már csak a tecshnikán a hangsúly, hisze nem olyan könnyi 80%-os pizzatésztával dolgozni.

Íme a receptünk, melyet dagasztógéppel, de akár kézzel is el tud készíteni: 6dl langyos vízben keverjen el egy késhegynyi sörélesztőt, majd miután feloldódott adjon hozzá egy kis 00-ás pizzalisztet! Miután már nem darabos, adagolja hozzá a többi lisztet is fokozatosan! Nagyon fontos, hogy a só csak a végén kerüljön bele, 1kg-hoz 7g a javasolt mennyiség. Megosztó a kérdés az olívaolajjal kapcsolatban, azonban azt javasoljuk tegyen egy keveset a tésztába! Az így kapott tészta 60%-os hidratáltságú. 

Mit is jelent ez? A hidratáltság a tészta liszthez mért víztartalmát jelenti %-ban kifejezve, azaz 1kg liszthez 0,6 kg vizet tettünk. A hidratáltsággal kedvére kísérletezhet, minél magasabb ez a szám, annál kényesebb a tésztával dolgozni, de annál jobban fel fog jönni a pizza széle, levegősebb és puhább lesz. 

Az elkészült pizzatésztát 1 napig hagyjuk pihenni, majd gombócozzuk ki 280g-os adagokra. Hagyjuk még 1 napot állni, s miután megtörtént nyújthatjuk és süthetjük a tökéletes pizzát. 

• Otthoni sütőben sütöm a pizzám, hogy csináljam? 

Nagyjából ugyanúgy, azonban íme néhány hasznos tipp, hogy hasonló végeredményt érhessünk el: 

• • A sütőt mindenképp állítsuk maximum teljesítményűre, és alsó-felső légkeveréses módra, hisz ez áll a legközelebb a kemencében ért hatásokhoz.
  • Használjunk kerámia pizzalapot, és miután a sütő elérte a maximum hőfokot, ne tegyük be azonnal a pizzát, adjunk időt a lapnak átmelegedni!
  • Süssük minél közelebb a sütő aljához!
  • Egyszerre csak egy pizzát süssünk!
  • Amennyiben nagyon híg paradicsomszószt, vagy leveses bivalymozzarellát használunk, ajánlott a mozzarellát elősütés után rátenni, hogy ne áztassa át a tésztát!

Az igazi olasz pizza tésztából, paradicsomszószból és mozzarella sajtból áll. Természetesen ízlésünknek megfelelően tehetünk rá bármit amit szeretnénk, de vigyázzunk, ha olasz vendégünk van semmiképp ne tegyünk rá ananászt!