Parmigiano Reggiano D.O.P. - eredeti, hamisítatlan parmezán sajt - 30+ hónapos érlelés
Parmigiano Reggiano – az eredeti olasz parmezán sajt
A Parmigiano Reggiano egy eredetvédett (D.O.P.) olasz keménysajt, amely kizárólag meghatározott és szigorúan ellenőrzött területről származhat. Tehéntejből készül, adalékanyagoktól mentesen, közel 900 éves hagyomány alapján. A gyártási folyamat minden lépése – a tehenek takarmányozásától kezdve az érlelésig – szigorú szabályozás alá esik.
Ez az a sajt, amelyet a világon a legtöbben „parmezánként” ismernek, azonban nem minden parmezán Parmigiano Reggiano.
Mi a különbség a Parmigiano Reggiano és a „parmezán” között?
A „parmezán” elnevezés a köznyelvben mára gyűjtőfogalommá vált. Számos hasonló eljárással készült, de nem eredetvédett sajt viseli ezt a nevet.
Az eredeti Parmigiano Reggiano:
-
D.O.P. (oltalom alatt álló eredetmegjelölés)
-
kizárólag természetes alapanyagokból készül
-
természetesen laktózmentes
-
minden egyes sajtkorong egyedileg azonosítható
Vásárláskor mindig figyeljünk a sajtkéregbe nyomott, ismétlődő Parmigiano Reggiano feliratra és az egyedi azonosítókra.
Miért laktózmentes a Parmigiano Reggiano?
Az eredeti Parmigiano Reggiano sajt természetes módon válik laktózmentessé a hosszú érlelési folyamat során. A laktóz teljes mértékben lebomlik, így a sajt laktózérzékenyek számára is fogyasztható – ez azonban csak az eredetvédett termékre igaz.
Hogyan készül a Parmigiano Reggiano?
A sajtot hagyományos módszerekkel, modern minőségellenőrzés mellett állítják elő. A kiváló minőségű termelők – például a Latteria Barchessone – gyakran az előírásoknál is szigorúbb elvek szerint dolgoznak.
A frissen fejt tejet legfeljebb két órán belül feldolgozzák. A tej oltóanyag hozzáadásával megalvad, majd a sajtmester hagyományos spino eszközzel granulátumokra bontja az alvadékot. Ezt követően a masszát kb. 55°C-ra melegítik, majd formába öntik.
Minden sajtkorongra felkerül az egyedi azonosítóval ellátott kazeinlemez, majd sózás után a sajt érlelőraktárba kerül minimum 12 hónapra, de gyakran 24, 30 vagy akár 40 hónapos érlelés is elérhető.
👉 Érdekesség:
Egyetlen sajtkorong elkészítéséhez 550–600 liter tej szükséges, vagyis 1 kg Parmigiano Reggiano kb. 15 liter tejből készül.
Ízvilág és megjelenés
-
Színe: szalmasárga
-
Kérge: aranysárga, kemény
-
Íze: gazdag, diós, gyümölcsös, enyhén csípős
-
Állaga: kristályos, morzsalékos
Az érlelés előrehaladtával az ízek egyre mélyebbé és komplexebbé válnak.
Melyik érlelési időt válasszam?
-
12–24 hónap: kiegyensúlyozott, sokoldalú – főzéshez, reszeléshez
-
30 hónap: intenzív, karakteres – sajt- és borkóstolókhoz
-
36–40 hónap: rendkívül komplex – önmagában fogyasztva ajánlott
Felhasználás és ételpárosítás
A Parmigiano Reggiano az olasz konyha alapköve:
-
reszelve tésztákhoz, rizottóhoz
-
Minestrone és zöldséglevesek ízesítésére
-
dióval, mézzel, lekvárokkal kínálva sajttálon
Italpárosítás:
Miért érdemes eredeti Parmigiano Reggianót választani?
✔ garantált eredet
✔ természetesen laktózmentes
✔ adalékanyag-mentes
✔ kiemelkedő íz és minőség
✔ valódi olasz gasztronómiai élmény