Valpolicella Ripasso DOC Superiore "Marogne" - Zeni pincészet - Észak-olasz (Veneto) száraz vörösbor
Örökség – a paraszti bölcsességről …
|
Termőhely |
Valpolicella Classico borrégió, Veneto megye, Verona északi dombjai, nyugatról Bardolino, keletről Soave borrégióval határolva. Termőföldjét tekintve törmelékes, mészkő-márgás, valamint bazaltos-üledékes vörös-barna talaj. |
|
Szőlő fajták |
|
|
Feldolgozás és érlelés |
A Valpolicella Classico DOCG domboldalak legszebb fürtjeit kézzel válogatják, majd kisebb ládákba helyezve aszalják a megfelelően magas cukor-, extrakttartalom-, aroma- és glicerin- koncentráció elérése érdekében. A tradicionális héjon fermentálást követően az Amarone bor erjedéséből visszamaradt törkölyt a Valpolicella borhoz adják, majd 10-15 napos macerálás következik. E hagyományos módszer az úgynevezett „Ripasso” technológia. Az így elkészült bor 10-12 hónapig tölgyfa hordóban érlelődik – évjárattól függően – majd rozsdamentes acéltartályban várja a palackozás. |
|
Szín |
Mély rubin vörös. |
|
Illat |
Testes, erős illat, fekete cseresznye jegyekkel díszítve, illatában megmutatkoznak a tercier jegyek is érett és aszalt gyümölcs jegyekkel. |
|
Íz |
Kerek, testes, bársonyos, hosszan lecsengő íz. |
|
Ajánlás |
Testes, tanninban gazdag vörösbor, akár hosszabb ideig tárolható megfelelő hőmérsékleten (13-14°C), legszebb formáját palackozástól számított 4-5 éves korában mutatja 17-19°C-os ajánlott fogyasztási hőmérsékleten. Kimondottan ajánlott a dugót eltávolítani fél-egy órával fogyasztás előtt. A kitöltött vörösbor az idő előrehaladtával megnyílik, újabb és újabb izgalmas rétegeit fedi fel. Remek párosítás vörös húsokhoz, valamint érlelt sajtokhoz, valamint vörös szószos tésztaételekhez. |
|
Alkoholtartalom |
14% |
A Valpolicella Ripasso technológia – A paraszti bölcsesség öröksége
A Ripasso paraszti ravaszságból született bor, mint a körforgásos gazdaság eleme (akkoriban sokkal egyszerűbben „bölcsességnek” hívták). A gazdák elkészítették az édes Recioto bort a földesurak számára, de az erjedési folyamat befejeztével megtarthatták a törkölyt.
Ezeket a törkölyöket újraerjesztették azzal a technikával, hogy „átdolgozzák” az általuk készített alapbort a családjuk megélhetése érdekében. Azzal, hogy a cukorban gazdag törkölyhöz hozzáadták a mustot, egy jóval robusztusabb és kalóriadúsabb bort kaptak, amely a családok fontos energiaforrásává vált.
A Ripasso-módszer egy olyan technika, amelyet úgy hajtanak végre, hogy a Valpolicella bort a Corvina, Rondinella és Corvinone szőlőből nyert, még meleg és cukorban gazdag Amarone törkölyre keverve újrahasznosítják.
Az évek során a Valpolicella Ripasso egy teljes értékű DOC bor lett. A Zeni Valpolicella Ripasso DOC Superiore tölgyfahordós érlelési ideje körülbelül 12 hónapig tart, melynek eredménye egy arisztokratikus bor.
A Valpolicella Ripasso tradicionális karakterű, de modern lelkű és pontosan meghatározott identitású bor: a Valpolicella Classico és az Amarone között helyezkedik el. A két bor között nagyon erős a kapcsolat: nemcsak a legjobb őshonos Corvina, Corvinone és Rondinella szőlőből készülnek, hanem a Valpolicella Ripasso termelése is közvetlenül kapcsolódik az Amaronehoz.
Nem véletlen, hogy termelési szempontból is jelentős összetevőket hordoz magában a két bor. Intenzív és élénk rubinvörös, gazdag és intenzíven gyümölcsös, lágy és selymes tanninokkal és hosszantartó kitartással.
